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月別アーカイブ: 1月 2015

銀座天空に、越前水仙

小さくて可憐な花と凛とした香り
海岸線の断崖絶壁に咲乱れる越前水仙が
銀座天空農園にも咲きました。
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去る、1月24日、福井市さんが主催する
「越前水仙in白鶴銀座天空農園」摘み取りイベントが開催されました。

屋上での摘み取り式の後、
HAKUTURU GINZA STYLEにて行われた、
おもてなしパーティを担当させていただきました。


メニュー表台紙は手漉き。
テーブルコーディネイトも、鶴と水仙をイメージした越前和紙を使いました。
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メニュー内容は、福井市の食で!!

福井市と白鶴のコラボメニューも組み込まれています。


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水仙の折り紙や、水仙の地模様の懐紙、和紙柄ナプキン等で

お迎え準備。

福井市のユルキャラ”ゆめまる君”と共に、

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白鶴の日本酒で乾杯!!

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福井市園芸センターさんが開発した品種
<福井サラダ人参>で
「キャロットラペ レーズン胡桃 」と

↑ 「リボンキャロット 生ハム添え」
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越廼漁協 ぬかちゃんグループさんのへしこで


「白鶴酒粕チーズデップと鯖&しいらへしこのブルスゲッタ。」

「白鶴酒粕漬け、しいらのへしこ」
「イカへしこオイル漬け 蕎麦ペペロンチーノ」

「越廼ルビー イカへしこオイル和え」

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「焼き鯖寿司」

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ワトム農園さんのお野菜で

「イタリア野菜サラダ」

「イカへしこのバーニャカウダ風」
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デザートはやっぱりこの時期

「ふくい冬水ようかん」

そして、ドリンクは棗茶 。
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お陰様で、おもてなしの心は届いたように思います。

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画像でお分かりのように、
ラップを外して写真を撮ってる余裕もない準備最中でしたが、
限られた時間の中で、つつがなく終えられたこと
何より ホッとしています。
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ご来場の皆様 、白鶴天空農園様、
そして主催者の福井市様
有難うございました。
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築地で越廼(こしの)へしことお魚食文化講座

築地に、<へしこ>がやってくる!!!!
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福井の伝統的なお魚の保存方法、<へしこ>

福井県東尋坊の南に位置する小さな漁村、越廼(こしの)。
この地では、

昔から獲った魚を塩漬けし、更に糠で漬け直し保存してきました。

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今でも変わらず、かたくなに地元の魚のみ
塩と糠、少しの唐辛子のみで漬けこんでいます。

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じっくりと時間をかけて、

発酵し旨みが増すのを静かに待つ。気候風土が育てたへしこ。

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鯖のみならず、イカやしいらのへしこも

この地ならではの珍味としてごく限られた人にのみ知られる逸品。

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今回は、へしことその新しい食べ方や、

越廼漁村の食文化を余すところなくご紹介します。

開催日: 平成27年1月31日

時間 ; 11:00~14:00

参加費; 無料

場所 : 東京都中央区築地4-16-2 千社額2F

食まちスタジオ

講師 :越廼漁協 ぬかちゃんグループ

食工房野の花 佐々木京美

<お申し込み先>

℡ 0776-89-2316 Fax 0776-89-2319

越廼漁業協同組合

担当 庭本 福井県福井市茱崎14-32

もしくは、

食工房 野の花 お問い合わせメールにお願いいたします。

NHK今日の料理クッキングコンテスト 2014 最優秀賞レシピもご紹介します。

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築地でお会いしましょう。

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謹賀新年

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あけまして
おめでとう ございます。
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元旦から
絶え間なく降り続いた雪
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どこもかしこも

もっこもこ福井

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昨年から、
<福井の食>をキーワードとして
様々な 企画
様々な取材対応
様々なPR活動
様々な方々との出会い

単にレシピ作成したり調理したりという事ではない
もっと幅広い内容でのお仕事が増えてきています。
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多分それは、
<福井の食>が
国内で、国外で、

どう見えるのか?
どう見せて行ったら人々の心をつかむことができるのか?
そういう事が求められてきているのだと感じています。
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それは、<食>というキーワード以外にも
ずっと以前から野の花工房がやってきた
<福井の伝統工芸>というキーワードや

その他のモノ、コトとの繋がり

そして最終的には、

人との繋がりという
ひつじ年になりそうな予感の新年です。

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新たなる出会い
より深まる繋がり
そこから生み出される
古くて新しい未来へ繋がる事柄
2015

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