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月別アーカイブ: 12月 2013

越廼の海の伝統と新しい味

過日・・・・

 

福井市街から山を越えた小さな漁村

越廼漁協さんでお仕事させていただきました。

 

「越廼の伝統料理とそのアレンジ。」

越廼地区に伝わる料理やその風土が書かれた昭和の冊子。

 

その両脇にあるのは、

越廼の伝統加工技術、魚の糠漬け<へしこ>を、

へしこビギナーの方や、若い方にも召し上がっていただける様にと

新しく開発された商品達。

 

地元のレシピの他に、風の名称や

海の幸で作る生活必需品なんかも掲載。

 

 

それらを踏まえ、お話を少々・・・

 

メインは、それらのお料理を召し上がっていただく事。

右側は、私から新商品の現代風な食べ方提案。

左側は、地元の婦人加工グループ

ぬかちゃんGの皆様に作っていただきました。

 

「えっ、あの<へしこ>が、こんな料理になるの!!!」

「パンにも合うねーー。」

「若い人にも食べてほしいね。」

お陰様で好評頂きました。

 

やはり語るより、見て食べて頂く方が

早くて理解も深まることを実感。

 

 一次産業(漁業)二次産業(加工)三次産業(販売)
合わせて 六次

 

越廼漁協の六次産業化、これからも応援していきたいと思っています。

 

そうすることで、この地に伝わる本来の<へしこ>の加工技術が

次の世代につながる事を願って・・・・。

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越前海岸越前蟹

ちょっと以前になりますが・・・・

 

11月下旬の越前海岸

この時期の福井の空は、重くてグレー色

ほんのひと時、海に差し込む光が
とっても幻想的でした。

 

その日の目的は、解禁された越前かにを買うため。

丁度茹であがりに遭遇。

県外の方の為に言うと・・・

 

オスの”ずわい”も、もちろん美味しいですが、

お手頃価格の、メスの”せいこ”がお勧めです。

お腹の中にギッシリ旨味!!

今季から、せいこの漁期が短くなって

年内いっぱいで終了。

 

早くも終わっちゃいます。

 

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薪オーブン料理

薪オーブン 炎~ほむら~

炎を見ながら、試し焼き

手始めにバターナッツかぼちゃ丸焼き。

 

それから、豚塊と野菜の煮込み。

鳥もものローズマリー焼き

野菜のロースト

 

それからそれから・・・

↑ デザートの焼きバナナ&焼きリンゴ

 

初ほむらの料理人さんが材料を持ち込んで

ピザ試し焼き。

 

ついでに私もちょっと・・・・

のつもりが、終わってみれば、

火入れから3時間ちょいで、これだけ出来上がり。

 

ピザや、パン焼きだけじゃなく

お料理が素晴らしいと感激して頂きました。

 

薪オーブン ~炎~ほむら

お隣の石川県、素敵な場所ににお嫁入りしました。

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アルプスのお野菜

ちょっと以前になりますが

nanacoさんから、アルプスのお野頂きました。

山梨県 くろま農園さんのお野菜たち

 

福井のお野菜とは又違う空気感が漂います。

 

 

箱からそっと、一袋一袋

野菜の生命を感じながら出していく。

 

 

届いたその日は、トマトハンバーグ

  ↓

お次は、オーブン蒸し焼き

  ↓

六種類のお野菜入っています。

 

サラダも二品

それから、

 

太いボロねぎは、お出汁で和風に・・・・

ほんのり柚子の香りと、バターのコクも加えます。

 

ななこさん、遅ればせながら有難うございました。

野菜達と愉しく遊んでました。

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秋の福井でのライブの際に、

nanacoさんとギタリストの長田さんが、野の花工房に来てくださいました

 

ずっと以前に、ななこパンと野の花パンは交流していましたが、

お会いするのは初めて。

いつか、きっとお会いできると私も思っていました。

 

しかるべき時に会える。

しかるべき時が、来ました。

 

思い出してもほんわかした気持ちになれる

本当に素敵な時間でした。

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