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月別アーカイブ: 2月 2013

お茶の時間

自分一人の時、

来客時・・・

その時の飲み物この頃

福井の庶民のお茶、

豆茶。

このところ、朝のお茶は、これ

煎った大豆の香ばしさがいい。

 

大豆の煎り具合が職人技を必要とするらしい。

焦げる直前まで煎るんだそう。

 

意外と、チョコレートのお菓子にも合うんです。

福井の庶民のお茶、豆茶。

(でも、豆茶常備の家庭はすくなくなっているかな??)

↑ 来客時には、中国茶。

 

上質な茶葉のものは、香りがいい。

おしゃべりしながら、

何度何度ももチビチビと飲むのも、いいもんです。

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ざっぶ~ん 日本海

風は強いが、早春を感じる

 

とある日の日本海。

 

ひゃ~~!!! って声を上げても

周りには誰もおらず 独り占めの風景です。

 

 

振りむけば、目の前山肌。

 

 

スイセン畑。

 

この花の咲く小さな漁港

越廼漁港

 

そこで揚ったお魚を、

糠と塩と唐辛子

シンプルに昔ながらの手法で漬けた

【へしこ】を加工しているのは

 

 

女漁師の上野さん。

http://www.6-ch.jp/tatsujin/0041.html

カッコイイ 70代の福井女性です。

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空間と料理と人

イタリアの優れた小規模生産者の食材を扱うSHOP

恵比寿にある、

ノンナ&シディ

そこで、

料理家 渡辺康啓氏が月に一度開催する

magari食堂にお邪魔しました。

↑ 福井、ワトム農園さんのお野菜を使って下さいました。

 

上から順に、

蕪と白ビーツのクレーマ、

カリボスのキャラウェイ風味、

チーマディラーパとオクラのアグロドルチェ、

スティッキオと干し芋のリゾット

 

 

素材が素直に喜ぶ、料理人の手ほどきの真髄を見た!!

 

どれもこれも、ココロにカラダに染み渡る野菜料理でした。

この料理は、渡辺氏だから出来る、彼の味。

ビオのワインと共に頂く、お野菜中心のお料理。

 

何度も、香りを確認しながら、

そして、食材の様子を確認しながら料理されていらっしゃいました。

マガジンハウスから発刊の雑誌 GINZAにも毎月レシピ掲載されています。

渡辺 康啓氏 HP → コチラ

 

空間と料理と人

素晴らしい三位一体 

それは、幸せな時間

 

お世話になった皆さま 有難うございました。

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スペアリブ 我が家風

お買い得だったスペアリブ ↓

切り込みいれて

↓ 生姜&ニンニクの端切れ入れて下茹でし

水気を取って、

↓ 表面に焦げ目

ここまでの下準備は手抜きしない。

 

が、ここから一気に仕上げる。

玉葱炒めて、肉投入。

酒(あれば紹興酒)、三温糖、味醂、お酢

八角、五香粉、胡椒

 

甘さがまわったら、、お醤油

ぐつぐつ煮ていって、水分をとばす。

全体が、とろんとなったら出来上がり。

生野菜の上にのせて、

肉周辺のスパイスの効いた甘辛とろんを

野菜と友に・・・・

 

もしくは・・・・

ご飯と友に・・・・

 

残り物は、中華ちまきの具にしても美味しい。

むしろそうしたいが、この時には残りませんでした。

又、作る事にします。(もち米使いたいし・・・)

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テレビ朝日 食彩の王国<スパイススペシャル>

テレビ朝日、

土曜日朝の長寿番組【食彩の王国】

 

第459回『スパイス スペシャル』
スパイスの誘惑
~日本・インドネシア“香辛紀行”~
1月12日放送

日本国内でスパイスといえば、インド

エスニック料理といえば、タイ、ベトナムのイメージですが、

 

 

常々、生スパイスを多彩に使うインドネシア料理に、

もう少しスポットがあたっても良いのではないかと感じていたので

とても嬉しい特集です。

お揚げ、卵、鶏肉を、スパイスとココナツミルクで煮込む料理

<オポールアヤム>は、<白いおでん>と紹介されていました。

なるほど!!おでんね~。

 

古来からスパイスが繋ぐ両国の縁も紹介されていました。

そうそう、私がバリで体験した豚料理も!!

 

実は、この番組の企画時よりインドネシア料理や

スパイス事情について少々アドバイスさせて頂きました。

最後、協力の所に名前が!!!@@

 

Mさん有難うございました。

 

これからも、インドネシア料理、もっともっと勉強して

日本でも紹介したり、

日本の料理と融合させていけてらいいな~。

と改めて感じました。

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日の出 日の入り

今日はゴミの日&誕生日

ゴミ袋を積み込む車、凍ってる。

 

そんな、キンと冷えた朝の西の空には

昨夜の名残のお月様・・・・・・おはよう~!!

 

ゴミステーションから見た、東の空

ゴミ捨てて、車に乗り込む為に回れ右。

 

西を向いたら

陰が、ピューーーンと伸びている。

(おもしろ~~い!)

 

そして、カドを曲がって、曲がって

再び東向き

今日の朝日も神々しくてきれいでした。

 

そうそう、昨日の夕日も・・・・・

お仕事からの帰り道、信号待ちでの風景。

 

52~53へ。

たいして変わらないけど、少しづつ変わっていく。

微妙な年齢、、、、、これは妙齢とは言わないですよね・・・(^^;;

 

これからも、

するべき事を自分に問いて

着実に(^^)

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