力強いパン。
フランス人のブーランジェが焼いたパン。
これは是非、あのチーズと共に食べてみたい。
という訳で、合わせてみました。
中に挟んで、オリーブオイルをひいたフライパンでカリッと焼く。
そして、石臼で挽いたコリアンダーと胡椒を上からパラパラ。
↑ チーズ、とろ～～とろ～～
↓チーズ、 カリッ！！
力のあるパンに、力のあるチーズ。
材料シンプル。
素材本物はシンプルが一番！！
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
こぼれ話
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
先日、とある港近のある場所で、
こんな張り紙見つけました。
＜サワラを探しています＞
指名手配された ＜サワラ＞ちゃん。
タグ付を捕獲、指名手配先にもって行くと
ボールペン一本もらえるというのは
港のおばちゃんから聞いたこぼれ話。
昨年末に発刊された
イノシシやシカのお肉を使った家庭用レシピ集
その料理講習会が
福井県内の鳥獣害の被害の理解と、ご家庭でも慣れ親しんで頂けたらとの目的で
県の鳥獣害対策室主催で開催されました。
はじめに、県の方より現状のお話を伺った後に実習。
お陰様で、沢山の方々にご参加いただき
講習会では、レシピに書ききれなかった
より美味しくなるポイントもお話させていただきました。
使ったお肉は、
イノシシロース、イノシシモモ、シカモモ
森のお肉とアボカドのワンプレート
レシピでは、黒米でしたがこの日は石窯パンと共に・・・
そう！！あのカンパーニュも添えられています。
猟師さんもご参加されていて、みなさん興味津々でお話をされたりしていましたよ。
↓皆さんが作られたお料理、美味しそうに出来上がりました。↓
左 ＜森のお肉とアボカドのワンプレート＞
右 ＜森のお肉ときのこの赤ワイン煮＞
上 ＜森と畑のお肉の胡桃味噌あえ＞
ご参加の皆様、お手伝い頂いたスタッフの皆様、県のご担当の皆様有り難うございました。
来月には、パレア若狭で同じ講習会を開催予定です。
今回の石窯の火入れでは、
最後にカンパーニュを焼きこみました。
最終発酵を終えて、今から石窯へ・・・・
時間がたつにつれ、
窯内部より、香ばしい香ばしいかおりが漂います。
覗き見・・・・・チラッ
良い感じ！！！
カンパーニュは、しっかり焼いて
クラスト（皮）の香ばしさと
中身（クラム）の味わいを際だ立てましょう！！
クープ（切れ込み）は十文字
黄金色の十文字、 うっふっふ
このカンパーニュは、
ジビエ料理と共に沢山の方々のお腹へ納まりました。
その様子は、次のブログで！
睦月の石窯パンセット
その中身を包むのは、
年の初めらしく・・・・
市松模様の和紙に朱のライン。
ご挨拶＆メニュー表 ↓
我が家の椿も、ポツリポツリと咲いています。
野の花便り 「取り寄せセット」 「朝食セット」
このメニューでのお届けは今回が最後となりました。
来月はお休みを頂き
春に向けてのメニューリニューアル作業に入りますね。
新しいメニュー＆セットもどうぞお楽しみに♪
２０１２年の初窯も活躍してくれました。
ｍｙ 同志
野の花石窯
春恋キューブは 黄金色に
胡麻のパンは、より香ばしく
フルーツライは、よりフルーティに
胚芽食パンは、よりさっくりしっとり
クラスト（皮）もより美味しく香ばしく
工房内はパンの焼ける香りに包まれた二日間でした。
（今も残り香が・・・）
夜明け前から始まる石窯パンの焼き込み。
睦月の焼き込み、昨年は大変な大雪の中でしたが
今年は、穏やかなお天気に恵まれました。
夜明け前、
キーーンとした寒さの中、澄んだ空に
輝くお月様
二日間共に、それはそれは素敵なお月様でした。
二日目のお月様を撮ったら・・・
手ブレの為か？ 花王のマーク？
横顔みたいなお月様に撮れました。
一人静かに薪をくべたり、酵母と会話をしたり・・・・
それをお月様は見ている！？見守ってくれている！？
アリガトウ、オツキサマ
こんな明け方は決まって・・・
氷点下。
薪材にも氷の造形
キレイです。
そして、こんな冷え込む朝を迎えたその日のお天気は・・・
晴天！！！！
そんな中、沢山のパンを焼いておりました。
２０１１年、野の花石窯の初窯を無事に終えて、
今朝は、ほっとした朝を迎える事ができました。
２０１２年
初めての火が
先程、野の花石窯に入りました。
丸一日かけて、パンが焼ける温度に上げていく・・・・・・
これまでも、これからも
この石窯で焼く限りはなんら変わらない作業です。
今日は、薪をくべながら
残っている明日の準備をする日です。
降らなくて良かった。
先日の事、
工房のドアノブにぶら下がりし袋
中には・・・・
新聞紙に包まれた二つの物体。
包みを開くと・・・
二種類のチーズ。
お世話になっているＨさんからでした。
以前も頂いた事があり
とっても美味しかったので、
その後お会いするごとに（お礼の意味もこめて）
その美味しさをお伝えしていました。
で今回再び、頂いてしまいました。
（そういう狙いではなかったのですが・・・（汗））
とりあえずは卵に混ぜ込みましたが・・・・
この塊、大切にチビチビ使いたいと思っています。
卵にはサンバル、が我が家流
間もなく石窯の焼き込みが始まります。
このチーズ用に
自家消費用のカンパーニュも追加で仕込みましょう。
給食の揚げパンって、今でもあるんだろうか？
そんな郷愁も込めて、
きなこぱん
同じ生地で
ドーナツ
パン生地のドーナツは、油っこくならなくていい
そして、もひとつ同じ生地で
揚げあんぱん
福井の油揚げは、菜種油で揚げるから美味しいのだけれど
揚げパンも、菜種油が良いですな！
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
「睦月 野の花便り」残り僅かになりました。
粛々と準備進行中です。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
前ブログと同じ材料で作ります。
石窯カンパーニュ 一切れ
前回輪切りにしたアボガドですが
今回はさいの目にして・・・
塩、胡椒、花梨酢、オリーブオイルを加えて
半殺し状態まで混ぜる
それをパンにのせて
カラフル野菜をちりばめる。
そして・・・
オリーブオイルをかける。
他にニッポンの油、
＜菜種油＞や＜ひまわり油＞でも美味しくなりそうですね。
でもって、このままかぶりつくのは至難なので
こんな食べ方も悪くはないのではないでしょうか？
大きく切って、手で食べるもよし
更に小さく切って、フォークを使うもよし
いずれにしても、美味しかったです。
アボガド＆カンパーニュ
＝＝＝＝＝＝＝
＝＝＝＝＝＝＝
＜美味しい幸せ＞お届けします。
季節の石窯パンセット
「睦月 野の花便り」ご予約受付中です。
来月は、リニューアル作業の為にお休みとなります。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝
自宅隣に設けた、手作り石窯のある「野の花工房」を主宰。
自然と食材に恵まれた福井で、日々日常の料理を愉しんでいます。
RSS2.0
