2011年4月以前の野の花の活動については、こちらの旧ブログにて紹介しております。
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カテゴリー別アーカイブ: 季節の写真集

梅、干しました

塩漬け作業からほぼ一か月経過。


天気予報は連日の晴れマーク
ならば、天日干しだ!!!
という訳で

昨日干しました。

完熟梅の香りがしています。


朝干した時には
黄金色でしたが


夕方仕舞い込むときには
赤い色に!!
お日様のチカラ偉大なり!!!

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第2回「へしこの学校」

7月11、12日に、福井県アンテナショップ南青山291にて
ササキッチン旬の福井食彩フェアー  第2回「へしこの学校」が開催されました。

一部は、

へしこ博士小坂先生のお話と

国産、外国産鯖、漬け込み材料の違う
へしこの食べ比べ

味はもちろん、色も違えば香りも違う。
それぞれのへしこの特徴が、食べ比べるとよく分かります。
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そして、今回はこの日の為に作って頂いた

南越前町 河野地区で食べられている

「へしこ寿司」(へしこのなれずし)もご試食頂きました。

油桐の葉っぱで包まれた<ごはんが挟んであるへしこ>
この後、重石をして漬け込みます。

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昔、10月のお祭り前には

へしこの塩抜きをする為に
山から流れる清流に、へしこがずらりと並んだとか・・・
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福井に住む私達でさえ知らない、
小さな地域の食文化は、まだまだ沢山ある。

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こんな風に実際に作れる人が残っているうちに
その食文化が生きたまま残っていってほしいと

強く願わずにはいられません。
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エスニック福井メニュー

「エスニック福井」生誕祭なので
今回は、時間をかけてスパイスも石臼で自作ブレンド

焙煎したスパイスを、潰していくと
幾種類もの香りがブレンドされて
新しい香りの素が出来上がる

粉末にする以外にも
生のものも同じくすり潰す

こちらも数種類をブレンドする

ピンボケすみません。
なんせ手が汚れてるもので時々こうなる。

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この料理の素ともいえるミックスされたものを

ブンブと呼びます。

それを土台に作られた料理

一番多くのスパイスを使用する

「ルンダン サピ」のケール添え
使用福井食材・・・・レモングラス、ケール

揚げゆで卵とトマト
「トロール バラド」ボリジ飾り

使用福井産食材・・・卵、トマト、レモングラス 、ボリジ


イカのターメリック野菜炒め

「チュミチュミクニンサユルゴレン」と 「世久見檸檬の炭酸水」

福井食材・・・レモン、イカ

茹で野菜のエスニックピーナッツソース

「ガドガド」
使用福井食材・・・厚揚げ

お鍋は、鳥のターメリックスープ

「ソトアヤム」

使用福井食材・・・厚揚げ、レモンクラス

ターメリック入り生野菜サラダ風

「アチャール クニン」

使用福井食材・・・レモングラス、お酢、グリーン葉物

青パパイヤサラダ

「ソムタム」

使用福井食材・・・パクチー、酢、

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その他、色々あって紹介しきれない。

香り米の周囲に、いろんなおかずを乗せたら
「ナシチャンプル」
ナシはご飯、チャンプルは混ぜる。

そして、テーブルのお花とグリーンは
エディブルフラワーとハーブなので、
食べれちゃうという贅沢!!

実際、話しながら

花やハーブの葉っぱをつまみ食い してました。

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料理の写真は、上田順子さん
メニュー表、パクチー、世久見檸檬は、デザイナー大谷直子さん
エディブルフラワーやハーブ、葉物お野菜は、ワトム農園さん

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次回も楽しみ♪

使用福井食材も増やしていきたいと思います。

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エスニック福井 誕生会

それは、インドネシア料理をはじめとする
スパイスを使った料理の深みにはまっていきながら
あたためていた事柄

福井の食材で結構出来るよね!!

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エスニック料理。

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「それおもしろーい!!やろうやろう!!」
と、アカカンバアチャン繋がりの三人で盛り上がり

やっと実現しました。
「エスニックふくい」生誕祭!!??

エスニック好き、料理好き、食べるの大好きの人達が
各人の得意分野を生かし

参加する。

農家さんは、お野菜を!!
料理好きな人は、キッチンへ
キッチン向かないと自己判断した人は
お買い物へ・・・
デザイナーさんは、
あっという間に素敵なメニュー作成

バリ島山奥の市場で買ったカトラリーには
蒔絵師さんが アカカンバアチャン書いてくれて


初めましてだったり、お久しぶりだったり
それでも、<気>のいい人たちの集まりは
終始なごやかに、笑いのたえない時間となりました。

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もしかしたら、スパイスは
人の心もなごませほぐし、
テンションも上がり気味になるのかもね。

各分野で自立し活躍されている方々
惜しみなく様々提供して下さって ありがとうございました。

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福井の伝承料理、伝統工芸、風、土、空気、海、山、里。
しっかりした土台を基に、新しい風。

全てにおいて、スパイス必要!!

とりあえず行動。とりあえず楽しむ。

エスニックふくい
=====☆☆☆=======

<写真撮影、料理写真家 上田順子。>
<場所 空き家利活用 リノベーションモデルハウス 朱種>
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次のブログでは
お料理の紹介をしますね。

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黄色い田んぼ

よく通る道、見慣れた風景

だけど、


四季折々の色がある。
そして、身近にいつも山


これから、雪を被っていた山も
新緑色になってくる。
そして、あの山肌にはきっと山菜芽吹いてる。

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いつもの風景だけど、
車を走らせ眺める景色にも

日々何かをもらっているなと感じたりする。
黄色って元気になれるよねーー。

間もなく田んぼにすきこまれ
鯖江菜花米になる為に、
この場の風景も一転するはず。
それはそれで、癒される風景。
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蜂も、むせ返る菜花の匂いに
嬉しさと戸惑い、乱舞の後のお疲れ??なのではないかと
旗に止まった蜂の様子を見て
チョット思ったりしました。

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古民家での石窯料理

空き家利用リノベーションハウス「朱種」さんでの
薪オーブン 炎~~ほむら を使った料理の数々

焼き野菜、
様々な人参の彩がきれい。
そして何より、びっくりするほど人参が甘い!!


今回は、房付トマトをそのまま焼いてみました。

そして、たべる時には


カマンベールチーズを真ん中に置いて、
オリーブオイル、塩、石窯焙煎胡椒


味付けはシンプルに
石窯野菜スープ


サラダには、石窯で焼いた鳥モモをのせて
鳥のスパイスの効いた油をまとわせます。

冷凍だけど、冷凍で十二分に美味しい
おフランスのバター香る石窯クロワッサン


そうそう、こんなお野菜も
石窯に放り込んでおきました。


んでもって、デザートは
石窯焼きバナナ、キャラメルソースがけ

無人だった空き家
古きを残す所は残し、
ある部分は現代の暮らしに合う様にリノベーション することで
無くなるはずだった、貴重な建物が再度息づく。
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その場に、薪オーブン <炎 ~~ほむら >
そのお料理も、古くてシンプルで新しい。

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古民家リノベーション

住む人の少なくなっている小さな地区
空き家 も増えている集落


そんな空き家をリノベーションした
モデルハウスとなっている 福井県敦賀市 「朱種」さんへ


昔の姿を残す所は


その、趣をそのままに。


そして、
現代の暮らし向きに合わせるところは合わせ


なんとも落ち着く空間です。

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先日そこで、NPO法人福井ふるさとサポートセンターさん主催
東洋文化研究家の
アレックス・カーさんの講演会がありました。

こういう素晴らしい方のお話がこういう雰囲気の中で聞けるなんて
本当に 幸せです。
主催された、NPO法人ふるさと福井サポートセンターの皆様
有難うございました。
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実は、このお家の土間に

薪オーブン <炎~ほむら>が設置されました。

別の日に火入れした時の様子は、

次のブログでご紹介しますね。
素晴らしい、石窯料理が出来上がりましたよ。

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白鶴銀座天空農園で伝統野菜収穫祭

3月7日、白鶴銀座での和食セミナー後
白鶴ビルの天空農園で育てられていた
福井の伝統野菜「勝山水菜」の収穫祭が行われました。


その時の農園での様子は、
白鶴様農園日記をご覧くださいね。→ポチッ

屋上農園での収穫祭の後は、
会場を移し、パーティが行われました。


勝山水菜のお浸し。


鯖のなれずし

その他、福井の幸の数々で
皆様、なごやかな中で
福井への理解を深めて頂ける時間に・・・・

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<その土地ならではの食>や<越前和紙>
それらが、おもてなしの心を表し、
伝わったからこそ
皆様に満足して頂ける時間になったのではないかと感じました。
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大切です。
福井らしさ。
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3月のササキッチン報告。本物を伝える

3月7日は、銀座白鶴ビルで

<白鶴×食の国福井 和食セミナー>と題し
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翌日 8日は、
福井のアンテナショップ 南青山291にて

<旬のふくい食彩フェア Sasakitchen>と題し
福井の食を紹介させていただきました。
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今回は、

春を告げる伝統野菜「勝山水菜」や
ふきのとう
菜花糖などの
季節の食材もメニューに・・・

一日目は、白鶴さんの日本酒
二日目は、福井の地酒も 一緒にお楽しみ頂き
いつもとは違う別の愉しみも!!

日本酒に合わせて、
地元でも知る人ぞ知る!!
「大豆麹」のお話もさせていただきました。


クセのある味なのでどうかなー?との心配をよそに
皆さんに興味を持っていただき、
ほっと胸をなでおろした一品でした。
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今回は、
越前和紙産地のおかみさんの方々の集まり
「女紙(めがみ)の会」の皆様のご協力を頂き

越前和紙で、会場をしつらい

皆様をお迎えさせていただきました。

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女紙の会様が折って頂いたのは、大小様々な白鶴。

又、純白の大輪のお花は、
越前和紙の花作家の五十嵐純子様の作品
ご協力有難うございました。

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それらに、柔らかな風合いの和紙
レース状や、透かしの和紙を組み合わせました。


更に、南青山291の会場では、

地元の農家さんの野菜と、和紙のコラボ

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食も、伝統工芸も、

様々な福井の本物力結集です!!!

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首都圏での「福井」への関心の高まりを感じています。
だからこそ尚更、今まで以上に、

キチンとした情報発信をしていかねばと思っています。

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薪オーブン料理

怒涛の3月が終わろうとしていて
気づいたらブログを書いている時間も持てなかった日々でした。

書きたいことは山盛りですが、
先ずは、先日伺った素敵な場所

空き家利活用リノベーションモデルハウス

「朱種」さん。

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ここに設置された、
薪オーブン 炎~ほむら



久々に、
<ほむら>で薪オーブン、石窯料理をしました。


このお家の持つ、独特の空気感・・・・

::::
海辺の村のこの地・・・
過去

ここでの暮らしが穏やかだった事がうかがわれます。

ゆったりとした時間の流れは、
石窯料理の時間の流れと調和する。

コトコト洋風土鍋でのシンプルスープ

石窯焼き野菜。

クロワッサン
鳥モモの石窯焙煎胡椒焼き。

イタリア野菜のサラダもたっぷりと。

最後のデザートは、
石窯焼きバナナキャラメルソース


やっぱり石窯時間は特別だなーー!!

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この時間の流れと、
シンプルで特別な石窯料理
これを知ると何かが小さく変わります。
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