福井には、油揚げをはじめ
打ち豆、呉汁、きな粉のお菓子、豆茶、もちろんお味噌 等
様々な大豆加工文化が根付き、息づいています。
夏に塩押しして保存したキュウリやナスを塩出しし、
米麹、大豆麹、塩、みりんや醤油で作る
【はまな味噌】
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夏に塩押しして保存したキュウリやナスを塩出しし、
米麹、大豆麹、甘酒で作る
【なとみそ】（写真左）
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大豆麹、米麹、塩で作る
【もろみ】（写真右）
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そういえば幼少から見たり食べたりしていたものは
米や大豆の麹物だったんだと、
この冬は、改めて大豆麹に興味津々
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暖かくなる前に、
今シーズンの大豆麹のまとめで初挑戦 ！！
自家製【もろみ】
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大豆麹と玄米麹に塩。
ここまでブレンドしてあるものを、麹屋さんで購入。
書いてある通りに、お水を加えるだけですが
家で作れば、自家製です！！！
↑ 一夜明けた状態。
それをかき混ぜる。
さてさて、この後どうなっていくのでしょうか！！？？
楽しみです。
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小さいころから、
これは○○おばちゃんのもろみ。
これは○○さん家の、
これは、○○店の・・・・・
ってな感じで、冬になるといろんな麹の保存食を
ずっと、どなたかの手作り品を食べさせてもらっていました。
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「麹は、おばちゃんが扱うのもの！！ 」
と（勝手に ）思い込んでいましたが、
その方たちもご存命の方少なくなり
気づいたら、私がおばちゃんになっていた！！！
（時のたつのは早いもの、まぁ びっくり＠＠ ）
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っていう訳で、新たな修行の道に入ります（笑
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