福井では麹を使った常備菜の一つに
醤油もろみにナスやキュウリを漬け、糀の甘酒で味付けした
「なっと味噌」があります。
↑ こちらは、実家の母が作った 「なっと味噌」
夏に食べきれない自家栽培のナスやキュウリを
塩漬けにし冬まで保存。
塩出ししてから
大豆麹と米麹、みりん、醤油等で味付け
母のは、甘酒いれない作り方。
↑ こうして、一日に一回は必ずかき混ぜる事と、説明してる図
一週間から１０日、寒い所に置いておいて
静かに発酵し馴染んできたら出来上がり。
これが、じんわり美味しくて
ご飯がすすんで困ります・・・。
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こんばんは。お久しぶりです。
野菜の塩蔵ですね！移住してからその技法を初めて知りました。
ここ安曇野では、キューリ、人参、大根、茗荷、シソの実などを醤油とみりんで味付けするみたいです。
塩出しした野菜の、予想外のシャキシャキ感に驚きました。
素晴らしい野菜の保存法ですよね。（塩が５キロの袋で、コンビニにも売っているのには驚愕！！）
福井は麹と混ぜるのですね！美味しそう～～！！
伝えていきたい味ですね！
こういう伝統食って、レシピ通りには出来ないですよね。
何と言うか、長年の経験が味の決め手のような。
１日１回混ぜると言っても、きっとその混ぜかたで味が変わったりするのでしょうね。
お母様の手が、そんなことを物語っておりました(*^-^*)
山本様
お久しぶりです（＾＾）
お元気ですか？？
お野菜の塩蔵、シャキシャキなんですよね。
塩はかなり思い切り（笑
その塩梅を会得するのに、まだしばらく時間がかかりそうですが
自分で最初から出来るようになりたいなーと思っています。
修行の身でございます。
ありがとうございます！元気ですよ～♪
朝の冷え込みは厳しい土地柄で、－１０度以下にもなりますが、
そんな冷え込んだ朝ほど、真っ白な北アルプスに朝陽が当たって、息をのむような美しさに！！
はじめての信州の冬を楽しみつつ過ごしています。
いつか遊びにいらしてくださいませ～(*^-^*)
いつかお伺いしたいです♪