築地で越廼（こしの）へしことお魚食文化講座

築地に、＜へしこ＞がやってくる！！！！
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福井の伝統的なお魚の保存方法、＜へしこ＞

福井県東尋坊の南に位置する小さな漁村、越廼（こしの）。
この地では、

昔から獲った魚を塩漬けし、更に糠で漬け直し保存してきました。

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今でも変わらず、かたくなに地元の魚のみ、
塩と糠、少しの唐辛子のみで漬けこんでいます。

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じっくりと時間をかけて、

発酵し旨みが増すのを静かに待つ。気候風土が育てたへしこ。

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鯖のみならず、イカやしいらのへしこも、

この地ならではの珍味としてごく限られた人にのみ知られる逸品。

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今回は、へしことその新しい食べ方や、

越廼漁村の食文化を余すところなくご紹介します。

℡　0776-89-2316 Fax 0776-89-2319

越廼漁業協同組合

担当　庭本 福井県福井市茱崎14-32

もしくは、

食工房　野の花　お問い合わせメールにお願いいたします。

ＮＨＫ今日の料理クッキングコンテスト　2014　最優秀賞レシピもご紹介します。

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築地でお会いしましょう。