小さな石窯での料理

石窯料理は、素材が良ければ良いほど

調理方法はシンプルがいい。

 

例えば、

ずっしり重いバターナッツかぼちゃが入手出来たら・・・

（直売所で手に入るよ）

そのまま窯に放り込もう！！

　　＜左、窯から出てきたお姿＞　＜右、原型＞

 

真っ黒にギョッとしないで下さいね。

中は黄金！！

このままスプーンで中身を堀出して食べれば

オドロキの美味しさです。

 

塩をパラッと落せば、甘みが増して

焙煎胡椒を落せば、味が締まる。

そんなシンプルな組み合わせの中での味の変化も愉しい。

 

さて、次は晩秋のサラダのご紹介。

朝夕の気温がぐっと下がり蕪が甘くなってきました。

 

その蕪（赤＆白）と水菜やワサビ菜に加える事の

柿

（蕪と柿は相性良しです）

 

更にそこに、窯で焼いた鶏モモドサッ！！

バリの塩と窯焙煎胡椒がブレンドされた

鶏の油が野菜に染みます。

 

ちなみに、鶏モモ肉焼き上がりの原型は以下

これは、上火が大事なので

窯の最上段が定位置。

 

皮、身、皮と返しながら焼いていき

最後に皮パリッ！！

 

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次は、石窯デザートのをご紹介しますね。