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新玉葱ごっそり

迫ってる「野の花便り」の準備、只今粛々と進行中ですが・・・・

気分転換に、ブログUPします。

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今の時期食べたい物リストにある「新玉葱」

スペアリブと共に、ごっそり食べる作戦開始。

お肉は、食べやすい様に切り込みを入れ

茹でてから、表面に焦げ目が付く程度に焼いて取り出しておく。

玉葱を炒め、しんなりしたらお肉を入れる。

先に甘みの調味料をしみ込ませ煮込む。

玉葱が透明になってきたところで、塩麹投入。

お醤油等の塩味調味料続けて投入し煮込む。

更に玉葱から旨み甘みの水分出てくる。

煮詰めながら、余分な水分蒸発させ

素材の美味しさ凝縮&一体化させる。

野菜を添えて出来上がり。

玉葱一個 肉に覆いかぶさる。

スペアリブと飴色玉葱と一緒に食べると美味しい。

ご飯にのせると、ご飯に煮汁が絡んでより美味しい。

肉の質もさる事ながら、

玉葱に甘みがあり且つ実が締まってるからこその美味しさ。

玉葱といえば、やっぱりここでしょ・・・

淡路島、完熟堆肥育ちだから甘みが違う。

<使った調味料覚え>

紹興酒、砂糖、グラメラ、みりん、自家製夏みかん酢

胡椒、五香粉、塩麹、醤油、ニンニク、生姜、

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11時の部、残席僅かとなりました。

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